99 Sushi Bar Hermosilla Menu

Capumiso

Base de soja fermentada con algas, trufa, cebolleta y espuma de tofu

Gyozas De Pollo De Corral

Con glasé de azafrán, almendra tostada y gominola ácida de maracuyá

Gyozas De Jabalí

Con cebolla caramelizada, queso de arzua e infusión de castaña pilonga

Cangrejo Real De Alaska Gratinado

Al wasabi y tobiko de yuzu

Vieiras A La Parrilla

Con salsa de ume (ciruela amarga) y mentaiko (huevas picantes)

Carabinero Parrilla

(1 ud.) Con salsa de jalapeño y manzanilla pastrana

Cóctel De Erizo En Tempura

Dos sticks en tempura de erizo envueltos en hoja de. Shiso y atados por una fina cinta de alga nori sobre una delicada salsa de huevo, soja, limón y mantequilla

Ensalada De Algas Y Pepino

Ensalada De Algas Wakame Con Sésamo Y Sepia

Ensalada De Buey De Mar, Algas Y Pepino

Tempura De Langostino Tigre

Troceado y tempurizado, bañado en una película de cremosa salsa ligeramente picante

Bogavante En Tempura

Acompañado de una crema ligera de wasabi

Tempura De Ortiguillas De Mar

Anemonas de cádiz sobre hoja de shiso tempurizada

Tartar De Atún Macerado

Macerado al momento con soja, aceite de oliva, wasabi y cebolleta

Tartar De Atún Kimuchi Y Ensalada De Encurtidos

En salsa de col china picante fermentada, algas wakame y patata paja

Tartar De Salmón

Con mostaza japonesa y eneldo, aguacate y algas

Tartar De Chicharro

Macerado con jengibre , aceite ocal y ponzu

Tartar De Toro Con Caviar Caspian Pearl

Ventresca de atún con soja, wasabi y caviar (10 gr.)

Rollo Templado De Anguila Crujiente

(8 pzas.) Rollo de anguila, queso brie y aguacate en pasta filo

Maki De Ventresca De Atún Y Chips

(6 pzas.) Rollo relleno de ventresca de atún picado, patatas paja,salsa de miso dulce y pepino

Soft Shell Crab

(8 pzas.) Rollo de cangrejo de concha blanda, aguacate y cobertura especial de furikake

Dragón Maki

(8 pzas.) Rollo de langostino tempurizado en panko, buey de mar y cubierto por láminas de aguacate

Tori Maki

(8 pzas.) Rollo de pollo crujiente macerado con vinagreta de mango y oblea de arroz

Hotate Maki

(8 pzas.) Rollo de pepino, aguacate, salmón con mostaza japonesa, cubierto de vieira y tobiko

Mistura Roll

(6 pzas.) Rollo de langostino en panko, cangrejo real, aguacate y láminas de lubina

Temptsuyu Maki

(6 pzas.) Rollo tempurizado de salmón, ikura y langostino en caldo tempsuyu

Matsuri Roll

(8 pzas.) Rollo de aguacate y atún picante con salsa de jalapeños y crujiente de arroz

Maki De Bogavante

(8 pzas.) Rollo de bogavante en sake con algas wakame, pepino y yuzu

Maki Carne De Wagyu

(8 pzas.) Rollo de carne de wagyu a la mostaza antigua y cubierto de patata paja

Huevas De Salmón (Ikura) Con Aguacate

Toro Picante Y Crujiente De Tempura

Salmón Con Salsa De Mostaza Y Aguacate

Cangrejo Real De Alaska Crujiente Y Picante

Foie Con Mango

Taco De Toro Braseado Y Panceta

Con emulsión de tomate chile y hierbas aromáticas

Okonomiyaki

Pizza japonesa con laminas de atún rojo, microvegetales y jalapeños

Sashimi Variado

Sashimi De Atún

Sashimi De Salmón

Sashimi De Toro

Sashimi De Vieira

Cortes de vieira con confitura de piel de naranja y ponzu

Carpaccio De Toro

Cortes de ventresca de atún con emulsión de aceite de arbequina, tomate ecológico rallado y chile

Carpaccio De Hamachi

Cortes de pez limón en salsa de cítricos y soja

Usuzukuri De Lubina

Cortes de lubina con mojo rojo y chips de yuca

Entrecote De Buey Wagyu "Marmoleo #10"

A la plancha con pimienta negra y ajochips (importado de japon)

Entraña De Buey Wagyu

A la brasa con mantequilla de galanga y brandy

Carpaccio De Carne De Buey Wagyu

Con aceite de cilantro y ajochips

Costilla De Buey Wagyu En Saikyo Miso

Cocinada durante 20 horas a baja temperatura y con berenjenas asadas

Pollo "Coquelet" Parrilla

En salsa tallos wasabiy yuzu con verduritas radish

Pichón De Mont Royal

En dos cocciones, calabaza semi-escarchada

Atún En Teriyaki De Oloroso

Con compota de manzana verde y pack choi

Atún En Tataki

Sellado con sèsamo blanco con reducción de soja, aceite de cilantro y maracuyá

Bacalao Negro

Gratinado con dos capas de miso rojo

Canela Y Cítricos

Con canela en rama, cáscara de cítricos y pétalos de rosa.

Choco-Naranja

Căscara de cacao sélecta, arbusto de miel y trocitos de chocolate negro.

Jazmín

Fino de gusto suave y refinado, aderezado con flores de jazmín (un clásico chino).

Especias Y Cítricos

Con canela, cáscara deshidratada de cítricos, jengibre y cardamomo.

Pu-Erh Exotic

Papaya deshidratada, frambuesas, pétalos de rosa y flor de hibisco.

Naranja Y Jengibre

Infusión originaria de sudáfrica, libre de teína con naranja deshidratada y efecto relajante.

Vainilla Y Mandarina

Pai-mu-tan con vainilla de madagascar, manzana y mandarina deshidratadas con pétalos de caléndula.

Natural Dulce De Flor Seleccionada

Verde Egipcia

Cheesecake 99

Mousse de queso con dulce de leche, base de galletas y crujiente de sésamo negro

Tiramisú Matcha

Gelée de albaricoque y cremoso de chocolate blanco con té matcha

Rocher 99

Pralinė cremoso de avellana y mousse de chocolate con leche bañado de crocanti de soja y barquillo

Coulant Yuzu

Bizcocho coulant con interior templado de chocolate y yuzu

Jardín Zen

Cremoso de chocolate negro y crujiente de praliné y barquillo

Yuzu Pie

Pasta de mantequilla, cremoso de hierbabuena y yuzu con merengue suizo

Coconut From Japan

Bizcocho de coco con vainilla y sake, gelée de fresa y cremoso de mango y jengibre

De Té Verde

De Judía Roja

De Wasabi

De Yuzu

De Jengibre

De Sésamo Negro

Gamba Roja En Dos Temperaturas

Nigiri Templado De Salmón Flambeado Con Lima

Postre Y Café